Prawie nie znam włoskiego, co jednak nie przeszkadza mi, będąc we Włoszech, odrzucać z pogardą anglojęzyczne menu i zamawiać wyłącznie w oryginalnym języku – często na chybił trafił. Snobizm, jak zauważa Proust, prowadzi w większości przypadków do braku smaku. Dodam,… Czytaj dalej »Czas na siodła
Podobnie jak Palais i Casino, kir nie ma nic wspólnego z instrumentem muzycznym. Royal to francuski przymiotnik oznaczający „królewski”. Co w tym przypadku nie jest prawdą, a chwytem marketingowym, bo koktajl został wymyślony po II wojnie światowej, kiedy to królowie… Czytaj dalej »Kir królewski
Zupa na zimno to forma sałatki, w której sos zajmuje przerośniętą objętość. Pod względem technologii gotowania wiele zimnych zup nie różni się od gorących, z wyjątkiem jednej rzeczy: temperatury podawania. Nawet w krajach o łagodnym klimacie, zimna zupa jest głównie… Czytaj dalej »Zupy na zimno
Barszcz to nie tylko jedzenie, ale także forma manifestacji uczuć religijnych poprzez jedzenie. Jest to sposób na podział narodów wschodniosłowiańskich i jednocześnie coś, co łączy wszystkie te narody, między innymi. Jest to wyłącznie kwestia epitetów. Barszcz rosyjski to dziś nie… Czytaj dalej »Barszczyk!
Klopsik to doskonały wynalazek, który pozwala zintegrować mięso w dowolnym miejscu. Kompaktowe, małe, soczyste, smaczne – może też zająć miejsce w przystawce (na przykład zrobiliśmy śródziemnomorską pitę, nadziewając ją klopsikami). Klopsiki świetnie sprawdzają się w zupach – my wrzuciliśmy je… Czytaj dalej »Przepisy z klopsikami
Pitagoras zrównał jedzenie fasoli z ojcobójstwem, kuchnia toskańska, gdyby usunąć z niej fasolę, trafiłaby do komisji upadłościowej. W kulturze śródziemnomorskiej powszechne jest albo wymaganie zbyt wiele od roślin strączkowych, albo całkowite ich odrzucanie. Jedno i drugie to maksymalizm. Rośliny strączkowe… Czytaj dalej »6 potraw z fasoli
Podobne, niestety, nie zawsze jest leczone przez podobne. I jeśli, powiedzmy, pije się porto od wieczora, to nie ma pewności, że kieliszek jakiegoś innego – lub tego samego – porto poskłada na nowo rano świat, który rozpadł się na kawałki.… Czytaj dalej »Śniadania na kaca
Eduard Limonow opublikował kiedyś następujący wiersz: „Kwaśna śmietana nie jest już taka sama, / Brak grubości w kwaśnej śmietanie, / Jakby mleko dawały / purytańskie krowy, / Rzodkiewka nie jest już taka sama, / Jędrność w rzodkiewce / Nie mogę… Czytaj dalej »Był tam stół z potrawami
To, co nazywają gulaszem w Rosji, to tak naprawdę porkelt, czyli paprikash. A gulasz to gęsta zupa. I jest w menu w dziale z zupami. Swoją drogą, po węgiersku prawidłowe słowo to „gujjasz”, „zupa pasterska”. Paprikash jest zrozumiały, ma w… Czytaj dalej »Perkelt
Każdy ma coś dobrego do powiedzenia o kapuście. Niektórzy lubią zwracać uwagę na to, że do jej strawienia potrzeba więcej energii niż ona zawiera. Jedni wskażą na gotowość do fermentacji, a inni na długi termin przydatności do spożycia poza jakimiś… Czytaj dalej »Kapusta