Składniki porcja 8 szt.
Białko jajka 8 szt.
Kakao w proszku 60 g
Cukier 130 g.
Malina 200 g
Maliny mrożone 300 g
Skrobia 15 g.
Jogurt 400 ml
Agar-agar 1,5 łyżeczki
Szczypta kwasu cytrynowego
Mielony pieprz cayenne szczypta
Szczypta soli
Instrukcja gotowania 1 godzina i 30 minut
1 Rozgrzej piekarnik do 160 stopni. Ciasto pieczemy w kąpieli wodnej: do środka patelni wlewamy wodę i owijamy formę, która bez problemu się w niej mieści, dwiema warstwami folii.
2 Przesiej kakao tak, aby nie było grudek. Białka ubić z kwaskiem cytrynowym i solą. Stopniowo dodajemy 100 g cukru, pieprz i skrobię i ubijamy na sztywno.
3 Dodajemy szybko kakao, ruchem rozrzucającym, i mieszamy mikserem w trybie pulsacyjnym. Bardzo ważne jest, aby wmieszać kakao tak, aby piana osiadła jak najmniej: w tym celu należy krótko i z przerwami uruchomić mikser.
4 Przełóż ubitą pianę z białek do formy i piecz przez około dwadzieścia minut, aż ciasto będzie prawie twarde w środku. Po naciśnięciu środek powinien być miękki, jak suflet. Wyjmij formę z wody i pozostaw ciasto w formie na drucianej półce na około dwadzieścia minut.
5 Rozmrożone maliny posiekać w blenderze, odcedzić, połowę wymieszać w rondelku z agar-agarem (rozcieńczyć go w przecierze, żeby nie było grudek) i pozostałym cukrem.
6 Rondel postawić na delikatnym ogniu, mieszając, doprowadzić do wrzenia i po minucie zdjąć z ognia. Dodajemy pozostałe puree ziemniaczane i jogurt, mieszamy i pozostawiamy mus na wolnym ogniu przez pięć minut, aby lekko zgęstniał.
7 Mus wylać na ciasto, po pięciu minutach udekorować świeżymi malinami. Po kolejnych dziesięciu minutach ciasto jest gotowe.
