Składniki porcja 6 szt.
Kapusta biała 1,5 kg
Przyprawy do smaku
Marchew 150 g.
Sól 100 g
Instrukcja gotowania 30 minut + 5 dni
1 Usuń górne liście z kapusty i wyłóż nimi dno naczynia do kiszenia. Ma to zapewnić, że kapusta nie będzie dotykała dna. Później, gdy trzeba będzie przebić kapustę, liście ochronią beczkę (jeśli robimy w niej kapustę) lub inny pojemnik przed uszkodzeniem. Pod liście wsypać ewentualne przyprawy.
2 Pokrój kapustę – nie za cienko i nie za grubo. Odciąć skórki.
3 Marchewki obrać i zetrzeć na najgrubszej tarce. Dodać do kapusty.
4 Rozprowadź sól na całej powierzchni. Dodaj najpierw 40-50 gramów, zamieszaj, a następnie spróbuj – jeśli kapusta jest wystarczająco słona, dodaj więcej soli. Kapusta powinna mieć smak trochę za słony.
5 Kapustę wymieszać na desce lub tacy. Nie należy dosłownie przecierać kapusty – wystarczy ją trochę ugnieść rękami, aby puściła sok, wymieszać z marchewką i włożyć prosto do słoika z marynatą. Jeśli zbyt mocno ugnieciesz kapustę, sok będzie intensywnie puszczany i kapusta okaże się sucha.
6 Przenieś kapustę do pojemnika z kapustą ręcznie i zgnieć każdą partię, dociskając ją do dna.
7 Ostrożnie przykryj kapustę tymi samymi liśćmi, które umieściłeś w dolnej części pojemnika. Ma to zapobiec ciemnieniu kapusty: wystawienie jej na działanie powietrza nic jej nie da.
8 Na arkuszach połóż drewnianą deskę, a na wierzchu umieść ciężarek. Można też przykryć kapustę talerzem, ale jeśli pęknie i jego kawałki wpadną do kapusty, to można wszystko wyrzucić. Można postawić drewniany krąg, a na nim kamień. Jeżeli w ciągu półtorej godziny po nałożeniu masy kapusta nie daje soku i nie pokrywa jej, to należy wziąć przegotowaną lub mineralną wodę niegazowaną, posolić ją (tak, aby smakowała przesolona) i zalać nią kapustę całą.
9 Po pierwszych trzech godzinach nakłuć kapustę trzonkiem drewnianej łyżki do dna, aby wyszły gazy. Jeśli kapusta nie zostanie przebita, będzie gorzka i kwaśna. (Następnego dnia zdjąć wagę z kapusty, nakłuć ją ponownie i zostawić na godzinę pod ręcznikiem, po czym ponownie założyć wagę. Jeśli następnego dnia solanki jest za dużo i kapusta dosłownie w niej pływa, zmień masę na lżejszą, ale w żadnym wypadku nie odsączaj solanki)!
10 Po godzinie lub dwóch ponownie otwórz kapustę, włóż ręce do pojemnika i obróć go, aby wydobyć wszystkie gazy. Rób to przez trzy kolejne dni. Przez cały ten czas kapusta jest duszona w temperaturze pokojowej.
11 Trzeciego dnia kapusta powinna się spienić, co oznacza, że można ją wstawić do lodówki. Po dwóch dniach kapustę można jeść, a po kolejnych dwóch dniach jest ona w pełni ugotowana. W sumie spokojny proces zakwaszania kapusty trwa od pięciu dni do tygodnia. Można ją ubrać w masło, dodać żurawinę i zjeść. Wskazówka do przepisu Jeśli chcesz, aby kapusta kisiła się szybciej, włóż pod liście skórkę od chleba z brodą. Kapusta będzie się kisić w o połowę krótszym czasie! 
