Składniki porcja 6 szt.
Makaron tagliatelle 420 g
Filet z indyka 600 g
Szponder wędzony 100 g
Rosół z kurczaka 700ml
Białe wino wytrawne 200ml
Cebula 1 głowa
Marchew 1 szt.
Łodyga selera naciowego 2 szt.
Czosnek 2 ząbki
Tymianek 2 gałązki
Liść laurowy 2 szt.
Cynamon mielony 1 łyżeczka
Gałka muszkatołowa do smaku
Mleko 500ml
Plastry pomidorów w puszce 800 g
Sól do smaku
Pieprz czarny mielony do smaku
Tarty parmezan do smaku
Pietruszka do smaku
Instrukcja gotowania 2 godz.
1 Do gulaszu przygotuj najpierw pieczeń (sofrito). Cebulę, marchew i seler pokroić w drobną kostkę. Drobno posiekać czosnek. Mostek pokroić w kostkę w ten sam sposób co warzywa.
2 Rozgrzej oliwę z oliwek w rondlu na dużym ogniu i usmaż szponder, aż olej nabierze smaku i się zrumieni.
3 Dodaj cebulę, marchewkę, seler, czosnek i szczyptę soli.
4 Zmniejsz ogień do średniego i smaż wszystko razem przez około 15 minut, mieszając, aż będzie miękkie.
5 Indyka kroimy w 2 cm kostkę.
6 Do rondla dodaj indyka, tymianek, liście laurowe, cynamon i gałkę muszkatołową. Gotuj, mieszając, przez 10 minut, aż przyprawy uwolnią swój aromat.
7 Wino wlej do rondla i pozwól mu odparować.
8 Dodaj mleko, bulion, pokrojone pomidory, szczyptę soli i pieprzu. Dusimy gulasz przez 2 godziny na wolnym ogniu, aż zgęstnieje, od czasu do czasu odskrobując tłuszcz z powierzchni.
9 Na koniec posól i dodaj posiekane liście pietruszki. Gulasz można przechowywać w lodówce przez 3 dni lub zamrozić na przyszłość.
10 W dużym rondlu na średnim ogniu zagotować 4 litry osolonej wody. W osobnym rondlu podgrzewaj gulasz na średnim ogniu, aż dojdzie do stanu wrzenia. Makaron gotujemy w osolonej wodzie przez 3 minuty krócej niż podano na opakowaniu (czyli nie al dente, ale sztywniej).
11 Za pomocą szczypiec wyjmij makaron i przełóż go na patelnię z ragù. Gotuj przez 1-2 minuty, następnie dodaj trochę wody z gotowania, aby doprowadzić sos do odpowiedniej konsystencji. Podawać z posypką z parmezanu. 
