Składniki porcja 8 szt.
Płatki owsiane 2 filiżanki
Daty 5 szt.
Banany 3 szt.
Marchew 300 g.
Instrukcja gotowania 1 godz.
1 Rozgrzej piekarnik do 170 stopni.
2 W międzyczasie zmiel płatki owsiane na mąkę (na puszystą muffinkę potrzebujesz półtorej szklanki takiej mąki i najlepiej tradycyjnych herkulesów, na gęstą, wilgotną „budyniową muffinkę” półtorej szklanki szybkich płatków i otrzymasz znacznie mniej mąki) – do mąki dodaj pół szklanki całych płatków „herkulesowych”.
3 W blenderze zmiksować pół szklanki wody, dwa i pół obranego banana, 5-6 wypestkowanych daktyli (ja używam „caspiran”) lub miód do smaku, choć oczywiście można uprościć do cukru. Do tej mieszanki dodaj szczyptę soli i 2 łyżeczki cynamonu (ja dodaję też 1-2 łyżki oleju kokosowego dla smaku, dobroci i „soczystości”, ale to opcjonalne) + 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego, jeśli masz go pod ręką.
4 Jeśli robisz wersję, która musi trochę urosnąć, jak chleb bananowy, dodaj sok z połowy cytryny do blendera i łyżeczkę sody oczyszczonej do suchej mieszanki (nie potrzeba sody oczyszczonej dla mało gęstego bochenka).
5 Wymieszaj suchą mieszankę i mieszankę bananową razem w dużej misce, zagnieć, dodaj pół filiżanki drobno startej marchewki lub ciasta z sokiem marchewkowym (trochę więcej niż pół filiżanki jest w porządku).
6 Na koniec delikatnie zagnieć w cieście pozostałą połowę banana (pokrój w kostkę) i garść mrożonych jagód – borówek, porzeczek, wiśni. Sprawdzą się również cienkie kawałki jabłek/ gruszek lub drobno posiekane orzechy/ garść namoczonych nasion.
7 Wilgotny budyń muffinkowy najlepiej upiec w szerokiej formie i niezbyt grubej – około 3-4 centymetrów wysokości – natomiast idealnie sprawdzi się forma do muffinek lub osobne foremki do muffinek. Obie pieczemy przez około 40 minut.
8 Babeczka „nie prosiła o krem”, ale muffinka już tak. Jako naturalny i „cały” krem, ubij w blenderze pastę z nerkowców z kilkoma daktylami, lub miodem i łyżką soku z cytryny – otrzymasz gęsty, słodki krem bez dodatkowego tłuszczu.
Wskazówka do przepisu Staram się nie używać rafinowanej mąki, kupnych jajek i mleka, a tym bardziej masła i margaryny – to przykład szczególnie udanego wypieku według moich surowych standardów -)) Zrobiliśmy je dwukrotnie w maju tego roku i wyszły nam dwa zupełnie różne urocze przepisy – w zależności od proporcji płatków owsianych można zrobić miękkie, sypkie „muffiny bananowe” lub gęste i „wilgotne” muffiny budyniowe. Nie można było zdecydować, która jest lepsza. Przetestowane na bliskich – wynik we wszystkich kategoriach -)) Potrzebny będzie więc blender (i młynek do kawy lub inny młynek), płatki owsiane „herkules”, marchewka lub ciasto z sokiem marchewkowym, trzy banany, kilka daktyli lub kilka łyżek miodu. Wszystko inne jest opcjonalne (soda może być dodana lub nie, jagody lub orzechy w nadzieniu, przyprawy itp.) WAŻNE: strona nie pozwala mi napisać 0,5 filiżanki marchewki – ale tak trzeba policzyć składniki – PEŁNA KIESZONKA marchewki -)) NIE WAŻYŁEM GO! Podobnie jak cynamon, dobrze sprawdza się gałka muszkatołowa i kardamon, zachwycający aromat daje estragon. Do „chleba” najlepsze są zwykłe zioła, których gotowanie zajmuje 15 minut, natomiast bochenek jest delikatniejszy z szybkich płatków owsianych, które wystarczy zalać wrzątkiem -:))
