Składniki porcja 2 szt.
Udka z kurczaka 1 szt.
Skrzydełka z kurczaka 2 szt.
Woda 1 l.
Cebula 1 głowa
Czosnek 1 ząbek
Masło 25 g.
Bułka tarta 10 g.
Rosół z kurczaka 60 ml
Koniak 15ml
Świeży tymianek 2 gałązki
Sól do smaku
Pieprz czarny mielony do smaku
bagietka francuska do smaku
Instrukcja gotowania 1 godz.
1 Przygotuj wszystkie składniki.
2 Szynkę i skrzydełka zalać zimną wodą i gotować na wolnym ogniu przez 40 minut.
3 Drobno posiekać połowę cebuli i listki tymianku, drugą połowę cebuli można dodać do wywaru z kurczakiem.
4 Odcedzić wywar, będzie potrzebny w przepisie.
5 Filety wyjąć z ości, pokroić w plastry.
6 Na maśle podsmaż cebulę. Gdy będą półprzezroczyste, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i sauté przez kolejną minutę.
7 Na patelnię dodajemy pokrojonego kurczaka, bułkę tartą, tymianek, odcedzony wywar i brandy. Doprawić solą i pieprzem.
8 Przykryć patelnię pokrywką i dusić na wolnym ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
9 Ubij masę w blenderze do uzyskania gładkości. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj więcej wywaru z kurczaka. Posmakować pasztet, dodając w razie potrzeby więcej soli.
10 Pasztet rozłożyć do foremek, schłodzić przez 2 godziny lub do całkowitego zastygnięcia masy. Podawać z opiekaną bagietką. 
