Składniki porcja 4 szt.
Ryż Basmati 300g
morele 100g
Rosół z kaczki 600ml
Rodzynki 100 g
Szafran 1 łyżeczka
Serce kaczki 1 szt.
Wątroba kacza 1 szt.
Mielony kminek (zira) szczypta
Żołądek kaczki 1 szt.
Papryka chili 1 szt.
Roztopione masło 50 g.
Ciasto francuskie 100 g
Nasiona czarnego sezamu 1 łyżeczka
Instrukcja gotowania 2 godziny i 20 minut
1 Ryż umyć, zalać dwoma palcami ciepłej wody, posolić i pozostawić do namoczenia na godzinę. Odcedzić wodę, zalać ryż bulionem z kaczki w ten sam sposób i gotować do miękkości. Spłukać ciepłą wodą.
2 Suszone owoce zalej ciepłą wodą i pozostaw na piętnaście minut.
3 Pokrój chili w cienkie krążki. Usuwając pestki, można zmniejszyć ostrość.
4 Namocz szafran w jednej trzeciej szklanki ciepłej wody. Roztopić roztopione masło. Umyj podroby, osusz je papierowymi ręcznikami, drobno posiekaj i usmaż na oleju roślinnym. Umieść najpierw żołądek, a potem serce. Posypać podroby szczyptą ziry, a chili i wątróbkę dodać jako ostatnie, będzie gotowe za minutę lub dwie.
5 Rozwałkuj arkusz ciasta francuskiego jak najcieńszy. Nasmarować okrągłą miskę i posypać szczyptą nasion czarnego sezamu. Umieść ciasto w misce z długimi końcami zwisającymi w dół. Luźno rozłożyć warstwę ryżu, następnie podroby, znów ryż, suszone owoce i tak dalej – aż do wyczerpania składników. Pilaw skropić wodą szafranową i roztopionym masłem. Zwiń brzegi ciasta i wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na godzinę.
6 Przelej pilaw na talerz, odwracając naczynie do góry nogami, i zapiekaj w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez pięć minut – aż skórka będzie chrupiąca.
