Składniki porcja 8 szt.
Mąka pszenna 400 g
Masło 200 g
Szczypta soli
Woda 10 łyżek stołowych.
Świeże liście szpinaku 2 pęczki
Łosoś 600g
Ser Ricotta 200 g
Tarty parmezan 6 łyżek stołowych
Jajko kurze 3 sztuki
śmietana 25% 10 łyżek stołowych
Mielony biały pieprz do smaku
Gałka muszkatołowa do smaku
Instrukcja gotowania 1 godzina i 15 minut
1 Chciałabym zacząć od tego, że miałam bardzo dużą formę do pieczenia, więc ciasto zrobiłam na zapas. Najpierw przygotuj ciasto kruche: mąkę wymieszaj ze szczyptą soli i dodaj pokrojone w kostkę masło. Następnie dodajemy wodę i wyrabiamy na gładkie ciasto, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na pół godziny lub rozkładamy ciasto równą warstwą i wkładamy do lodówki na pół godziny (ja wolę drugą opcję, bo ciasto jest bardziej miękkie i łatwiej je rozprowadzić w formie).
2 Podczas gdy ciasto jest w lodówce, surowego łososia pokrój w kostkę i dopraw lekko solą i pieprzem. Wymieszać z ricottą i świeżym szpinakiem (nie blanszowałam szpinaku, bo jest dość delikatny). Jeśli nadzienie jest zbyt twarde/gęste, można dodać śmietanę (5-10 łyżek) o zawartości 20-25% tłuszczu, aby uniknąć wysuszenia nadzienia, dzięki czemu będzie ono bardziej kruche.
3 Następnie przygotuj nadzienie: wymieszaj ze sobą jajka, śmietanę i parmezan. Ubijać do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodać biały pieprz i gałkę muszkatołową. Jeszcze raz ubij.
4 Wyjmij ciasto z lodówki i rozłóż je do foremek. Na cieście ułożyć pergamin i związać (ja mam paczkę fasoli). Ciasto piec przez 10-15 minut w rozgrzanym do 180-200 stopni piekarniku.
5 Wyjmij ciasto z piekarnika i równomiernie rozłóż nadzienie, zalej je i wstaw do piekarnika na 35 minut w temperaturze 180-200 stopni.
