Składniki porcja 6 szt.
Oliwa z oliwek 100 ml
Sos rybny 250ml
Schab wołowy 1kg
Ocet ryżowy 6 łyżek stołowych
Ogórki 500 g
Olej sezamowy 2 łyżki stołowe
Sos sojowy 1 łyżka stołowa
Cukier palmowy 200 g
Kolendra 3 pęczki
Cebula czerwona 3 główki
Trawa cytrynowa 2 łodygi
Nerkowiec 200g
Instrukcja gotowania 1 godz.
1 Polędwicę wołową usmażyć na oliwie z oliwek do uzyskania chrupkości, ułożyć na blasze, przykryć folią aluminiową i wstawić do nagrzanego do 190°C piekarnika na trzydzieści minut. Następnie wyjmij mięso i pozostaw do ostygnięcia.
2 Pięć lub sześć średniej wielkości ogórków pokroić cienko w prawie przezroczyste krążki. Im są cieńsze, tym lepiej, więc rób to raczej na mandolinie niż na nożu. Cebulę kroimy na osiem części, a następnie plastry na kliny. Wymieszaj ze sobą ogórki i cebulę.
3 Wymieszaj w małym rondelku piętnaście łyżek sosu rybnego, pięć łyżek octu ryżowego, jeden słodki sos sojowy i ćwierć główki cukru palmowego. Aby skruszyć cukier palmowy, zawiń główkę w ręcznik, chwyć za końce i kilka razy stuknij zrolowanym o podłogę. Rondel z zawartością postawić na ogniu i trzymać go tam, aż cukier się rozpuści. Następnie zdjąć z ognia i wymieszać z dwoma łyżkami oleju sezamowego.
4 Weź łodygi trawy cytrynowej, odetnij korzenie i całą zieloną część. Łodygi mają długość około sześciu centymetrów. Pokrój je w krążki o szerokości nie większej niż ½ cm i włóż do sosu cukrowego. Zalać mieszanką ogórki i cebulę, dodać dwie łyżki sosu rybnego i łyżkę octu ryżowego i pozostawić do zamarynowania na piętnaście minut.
5 Polędwicę pokroić w jak najcieńsze plastry, ułożyć na dnie dużej miski, obłożyć ogórkami kiszonymi i cebulą, polać resztą marynaty. Kolendrę odciąć od twardych łodyg, pozostałe liście drobno posiekać i wsypać do sałatki. Dodaj dwie garście orzechów nerkowca i umieść w zamrażarce na piętnaście minut.
