Składniki porcja 6 szt.
Cytryna 1 szt.
Czosnek 4 ząbki
Oliwa z oliwek 100 ml
Rozmaryn 4 łodygi
Rucola 150 g
Parmezan 100 g
Stek z polędwicy 900g
Pieprz czarny mielony do smaku
Sól do smaku
Olej roślinny 30 ml
Instrukcja gotowania 15 minut
1 Chudy stek z polędwicy wołowej o grubości około 1 cm osuszamy papierowymi ręcznikami i doprawiamy solą. Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju roślinnego, aby mięso nie przywierało do gorącej powierzchni. Podgrzewać, aż olej zacznie lekko dymić.
2 Umieść mięso na patelni i piecz przez dwie do trzech minut (w zależności od stopnia wypieczenia: dwie minuty dla medium rare, trzy dla medium), obracając co dwadzieścia sekund. Prędkość zapobiega również przypalaniu się mięsa i tworzeniu się grubej skórki.
3 Umieść ugotowany stek na drucianej półce i umieść pod nim talerz, aby soki z mięsa mogły do niego spłynąć.
4 Odsącz olej z patelni, ale nie wyrzucaj usmażonych kawałków. Na rozgrzaną patelnię wlewamy oliwę z oliwek, dodajemy dwa rozgniecione ząbki czosnku, igiełki rozmarynu i skórkę z połowy cytryny.
5 Niech olej postoi na ostudzonej patelni przez pięć minut, wycisnąć do niego sok z cytryny, przecedzić przez drobne sito i wymieszać z sokiem z pieczonego mięsa.
6 Stek pokrój w cienkie plastry, polej go częścią sosu i dopraw solą i pieprzem. Na wierzchu ułożyć rukolę wymieszaną z sosem i posypać parmezanem.
