Składniki porcja 5.
Woda ½ szklanki
Wołowina 300g
Jagnięcina 700 g
Tłuszcz cielęcy 100 g
Cebula 6 szt.
Dynia 500 g
Sól do smaku
Pieprz czarny mielony do smaku
Mąka pszenna 500 g
Jajko kurze 1 szt.
Instrukcja gotowania 3 godz.
1 Z mąki, jajka i wody wyrobić sztywne ciasto w taki sam sposób jak na pierogi. Zwijamy w kulę, zawijamy w wilgotną ściereczkę i odstawiamy na 30-40 minut. Dynię umyć, usunąć skórę, nasiona i włókna i bardzo drobno posiekać.
2 Mięso jagnięce i wołowe pokrój na kawałki wielkości kęsa – tylko ręcznie, wpłynie to na smak. Cebulę obrać i drobno posiekać, dodać do mięsa mielonego. Doprawić solą i pieprzem. Pokrój w plastry słoninę lub tłuszcz z jelit i dodaj do farszu. Włóż do niej posiekaną dynię. Dokładnie wymieszać.
3 Podobnie jak w przypadku przepisu na pierogi, zaleca się nie rozwałkowywać ciasta na cienką warstwę, a raczej robić grube wałki o średnicy 2,5-3 cm. Umieść bułki na oprószonej mąką powierzchni i pokrój na kawałki o długości 2,5 cm do 3 cm.
4 Każdy kawałek zwiń w odpowiednio uformowaną kulkę. Za pomocą wałka rozwałkuj każdą kulkę na płaski kawałek o grubości około 2 mm. Na rozwałkowane mięso mielone nałożyć 1 łyżkę stołową. Kciukiem i palcem wskazującym obu dłoni pociągnij ciasto od brzegów w kierunku środka i szybko zaciśnij oba brzegi, mocno dociskając je palcami.
5 Obróć płaszcz jednym z otwartych końców w swoją stronę. Podnieś brzeg ciasta za środek i pociągnij go w kierunku szwu, tak aby nadzienie było całkowicie przykryte. Spiąć brzegi razem. Odwróć płaszcz na drugą stronę i przypnij drugą krawędź w ten sam sposób. Jeśli ciasto nie łączy się dobrze, zwilż ręce wodą.
6 Sklejone szwy powinny wyglądać jak litera H rozciągnięta w poziomie. Prawą i lewą ręką weź rogi, które są jak dolne części nóg litery, podciągnij je do siebie i połącz. Odwróć płaszcz do siebie niesklejoną stroną i powtórz czynność. Biorąc pod uwagę, że wszystkie manty gotowane są w tym samym czasie, przykryj te, które już zostały przygotowane, wilgotną ściereczką, aby ciasto nie wyschło.
7 Nasmarować masłem półki zapiekanki manty. Rozłóż na nich manty tak, aby się nie dotykały, skrop zimną wodą i gotuj pod przykryciem przez 40-45 minut.
Wskazówka dotycząca przepisu Ciasto nie różni się od ciasta na pierogi: wyrabia się je i garuje w ten sam sposób. Farsz jest inny. Po pierwsze, nie dodaje się wieprzowiny; aby mięso mielone było delikatne i soczyste, używa się maślanki (lub jelita), boczku jagnięcego i dyni. Po drugie, manty gotuje się wyłącznie na parze w specjalnych garnkach, tzw. manty-kaskanach. Sprawdzi się też zwykły parowar lub nawet zwykły garnek o dużej średnicy, do którego wlewa się wodę na dno i wkłada głęboki talerz wysmarowany masłem z rozłożonymi mantami, przykryty drugim talerzem.
