Składniki porcja 4 szt.
Pieczarki świeże 600 g
Pieczarki 100 g
Szalotki 6 główek
Suszone grzyby porcini 10 g.
Świeży tymianek 1 łodyga
Pieprz czarny mielony do smaku
Olej roślinny 2 łyżki stołowe
Masło 20 g
Sól do smaku
25% krem 200ml
Bulion 4 filiżanki
Czosnek 2 ząbki
Oliwa z oliwek extra virgin do smaku
grzanki do smaku
Instrukcja gotowania 30 minut
1 Białe suszone grzyby zalać niewielką ilością ciepłej wody pitnej i pozostawić na chwilę.
2 Pieczarki obieramy (najlepiej ich nie myć) i kroimy w cienkie plasterki. Posiekać cebulę i czosnek. Na dużej ciężkiej patelni rozgrzej olej roślinny i masło, a następnie usmaż w nim cebulę, połowę posiekanego czosnku i grzyby. Grzyby powinny się usmażyć, więc jeśli na patelni utworzy się zbyt dużo płynu, lepiej go odlać i dodać więcej oleju. Dodaj liście tymianku, mielony czarny pieprz i odrobinę soli.
3 Na patelnię wrzuć zamrożone grzyby (do tego przepisu użyj mieszanki Ardo składającej się z ostryg, shiitake, porcini i szczypiorku). Wymieszaj dokładnie z pieczarkami i również podsmaż. Namocz suszone grzyby prawdziwki i wrzuć je na patelnię. Gotować na wolnym ogniu przez 4-5 minut, mieszając.
4 Tymczasem rozgrzej piekarnik do 200 stopni. W naczyniu żaroodpornym wymieszaj grzanki z oliwą, pozostałym mielonym czosnkiem, solą i mielonym czarnym pieprzem. Wstawić do piekarnika na 10-15 minut i dobrze upiec, mieszając od czasu do czasu łyżką.
5 Następnie dodaj na patelnię dwie szklanki bulionu i płyn, w którym moczyły się grzyby porcini. Wymieszać i doprowadzić do delikatnego wrzenia. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej wywaru (ale nie więcej niż 4 szklanki łącznie, inaczej płynu będzie za dużo). Dusić na małym ogniu przez 5-7 minut, następnie wlać śmietankę. Delikatnie wymieszać. Spróbować i doprawić solą i pieprzem. Pozostawić na ogniu jeszcze przez kilka minut.
6 Rozlej zupę na talerze i skrop każdą porcję około łyżką oliwy z oliwek. Posypać grzankami.
